Κινόα: Μια εναλλακτική καλλιέργεια με αυξανόμενο ενδιαφέρον

Από τα αρχικά 50 στρέμματα, στα οποία ξεκίνησε την καλλιέργεια το 2019, σήμερα έχει ξεπεράσει τα 200, συνεχίζοντας να αυξάνει τις καλλιεργούμενες εκτάσεις. Όπως υποστηρίζει, η κινόα αποτελεί μία εναλλακτική πρόταση για τους παραγωγούς αροτραίων καλλιεργειών, ιδιαίτερα σε μία περίοδο κατά την οποία η κλιματική αλλαγή δημιουργεί νέα δεδομένα για τον αγροτικό τομέα.

Σύμφωνα με τον ίδιο, ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της κινόα είναι η δυνατότητα προσαρμογής της στις μεταβαλλόμενες συνθήκες που δημιουργεί η κλιματική αλλαγή. «Πρόκειται για ένα φυτό που έχει τη δυνατότητα να προσαρμόζεται καλύτερα στις απαιτήσεις των καιρών, έτσι όπως αυτές μεταβάλλονται με την κλιματική αλλαγή», αναφέρει.

Η εμπειρία του από την καλλιέργεια της κινόα τα τελευταία χρόνια τον οδηγεί σε θετική αποτίμηση της επιλογής του, ιδιαίτερα σε ό,τι αφορά το οικονομικό αποτέλεσμα. «Καλλιεργώ το φυτό αυτό από το 2019 και μέχρι σήμερα δεν το έχω σταματήσει. Αντίθετα, συνεχώς αυξάνω τις καλλιεργούμενες εκτάσεις. Σε σύγκριση με τα σιτηρά, βλέπω ότι υπάρχει σημαντική διαφορά, διότι το τελικό οικονομικό αποτέλεσμα, δηλαδή αυτά που μένουν στην τσέπη μου, είναι περισσότερα από την καλλιέργεια των σιτηρών, όπως τη διαχειριζόμουν τα προηγούμενα χρόνια», τονίζει.

Ιδιαίτερη αναφορά κάνει και στη συνεργασία του με την εταιρεία Μάρκου Α.Ε., μέσω της οποίας εφαρμόζεται συμβολαιακή συνεργασία. Όπως επισημαίνει, η συνεργασία βασίζεται σε αμοιβαίο όφελος, ενώ η εξασφάλιση της τιμής αποτελεί σημαντικό παράγοντα για τον προγραμματισμό της παραγωγής. «Το γεγονός ότι διατηρούμε μία συμβολαιακή συνεργασία με εξασφαλισμένη την τιμή αποτελεί για εμάς μία διασφάλιση στην παραγωγή», αναφέρει χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με τον παραγωγό, η εμπορική τιμή του σιταριού διαμορφώνεται σήμερα περίπου στα 20-22 λεπτά το κιλό. Αντίθετα, η συμβολαιακή τιμή για την κινόα, στο πλαίσιο της συνεργασίας με την εταιρεία Μάρκου Α.Ε., ανέρχεται στα 55 λεπτά το κιλό για τη συμβατική παραγωγή και στα 85 λεπτά για τη βιολογική.

Ένα ακόμη στοιχείο που, σύμφωνα με τον ίδιο, ενισχύει το ενδιαφέρον για την κινόα είναι οι περιορισμένες εισροές που απαιτεί η καλλιέργεια. Σε μία περίοδο κατά την οποία το κόστος παραγωγής έχει αυξηθεί σημαντικά, ο κ. Κουτρότσιος θεωρεί ότι η κινόα μπορεί να αποτελέσει μία δυναμική επιλογή για τους παραγωγούς. «Για εμάς τους παραγωγούς, και ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια, όπου το κόστος παραγωγής έχει εκτοξευθεί στα ύψη, αποτελεί μία δυναμική πρόταση για να συνεχίσουμε την καλλιέργεια των χωραφιών μας», αναφέρει.

Σε ό,τι αφορά τις αποδόσεις, αυτές, σύμφωνα με την εμπειρία του, κυμαίνονται από 150 έως και 300 κιλά ανά στρέμμα, ανάλογα με τη χρονιά, τις καιρικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά των χωραφιών. Καθοριστικός παράγοντας είναι, όπως εξηγεί, και η εξέλιξη των καιρικών συνθηκών κατά τον Μάιο. «Ο Μάιος είναι μία δύσκολη εποχή, όπου οι πρώιμοι καύσωνες μπορούν να επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό την καλλιέργεια και να απαιτηθεί άρδευση, ώστε να μπορέσει το φυτό να ανταπεξέλθει».

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητη σε όλες τις περιπτώσεις η άρδευση. «Σε άλλες όμως περιπτώσεις, η χρονιά μπορεί να βγει χωρίς να ρίξουμε σταγόνα νερό, κάτι το οποίο συμβάλλει και στην οικονομία της παραγωγής», προσθέτει.

Γιατί πρέπει να εντάξεις την κινόα στο μενού του coffee shop σου

Η ένταξη της κινόα στο μενού μιας καφετέριας αποτελεί μια εξαιρετική επιχειρηματική κίνηση που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις. Σήμερα, οι πελάτες δεν αναζητούν απλώς έναν καφέ, αλλά ολοκληρωμένες, υγιεινές και θρεπτικές επιλογές για κάθε ώρα της ημέρας.

 

Η κινόα προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα για μια επιχείρηση καφεστίασης:

 

* Προσέλκυση health-conscious κοινού: Αποτελεί μια από τις κορυφαίες υπερτροφές (superfoods), πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, που προτιμάται σταθερά από όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

 

* Ιδανική για vegan και gluten-free επιλογές: Είναι από τη φύση της ελεύθερη γλουτένης και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθιστώντας την τέλεια βάση για πιάτα που απευθύνονται σε χορτοφάγους, vegans ή άτομα με δυσανεξία.

 

* Ευελιξία στο μενού (All-day menu): Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δροσερές σαλάτες, θρεπτικά bowls, αλμυρά boxes για το γραφείο, ακόμη και σε ζεστά porridge πρωινού, καλύπτοντας το πρωινό, το brunch και το μεσημεριανό γεύμα.

 

* Εύκολη διαχείριση και food cost: Μαγειρεύεται εύκολα, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής στην αποθήκευση και μπορεί να προετοιμαστεί σε μεγάλες ποσότητες (prep), μειώνοντας τον χρόνο σερβιρίσματος και τη φύρα στην κουζίνα.
Εμπλουτίζοντας το μενού σας με πιάτα κινόα, αναβαθμίζετε την εικόνα του καφέ σας σε έναν σύγχρονο, healthy προορισμό και αυξάνετε τη μέση απόδειξη ανά πελάτη.