Η αρχιτεκτονική της γεύσης: Μέσα στο διπλό σύμπαν του Double Chicken Please στην καρδιά της Ν. Υόρκης
Στο νούμερο 115 της οδού Allen στο Lower East Side, το Double Chicken Please δεν μοιάζει με κανένα άλλο μπαρ στη Νέα Υόρκη.
Οι ιδρυτές του, GN Chan και Faye Chen, αντιμετωπίζουν τον χώρο ως ένα «δημιουργικό γραφείο design» που τυχαίνει να σερβίρει ποτά. Η αρχιτεκτονική του μαγαζιού είναι χωρισμένη με ακρίβεια σε δύο εντελώς διαφορετικούς κόσμους, προσφέροντας μια διπλή γαστρονομική εμπειρία.
Οι δύο μετανάστες από την Ταϊβάν,κατάφεραν να αλλάξουν μια για πάντα τον παγκόσμιο χάρτη της mixology. Η ιστορία τους ξεκίνησε ρομαντικά, γυρίζοντας την Αμερική με ένα παλιό μίνι μπας της Volkswagen και σερβίροντας κοκτέιλ σε pop-up εκδηλώσεις. Όταν όμως άνοιξαν το Double Chicken Please στη Νέα Υόρκη, το αποτέλεσμα ήταν εκρηκτικό.
Το concept τους βασίζεται στο “Liquid Foods” (Υγρά Φαγητά). Αντί για τα κλασικά γλυκόξινα ή φρουτώδη κοκτέιλ, η πίσω αίθουσα του μαγαζιού (the Back Room) λειτουργεί σαν ένα εργαστήριο γεύσεων, όπου εμβληματικά πιάτα της ασιατικής –και όχι μόνο– κουζίνας αποσυντίθενται και αναδομούνται σε μορφή ποτού. Μπαίνοντας μέσα, η ατμόσφαιρα μυρίζει ασιατικό street food, αλλά οι μυρωδιές αυτές προέρχονται από τα ποτήρια των θαμώνων.
Η ατμόσφαιρα: Από το industrial χάος στην VIP zεστασιά
Το Double Chicken Please παίζει με τις αντιθέσεις, προσφέροντας δύο διακριτά δωμάτια με τη δική τους αισθητική και μουσική ταυτότητα:
The Front Room (Free Range): Η πρώτη αίθουσα είναι προσβάσιμη χωρίς κράτηση (walk-in) και είναι σχεδιασμένη στα πρότυπα των αμερικανικών soda shops των αρχών του 20ού αιώνα. Ο χώρος είναι φωτεινός, μινιμαλιστικός, με έντονο το στοιχείο του ξύλου και του μετάλλου. Εδώ η ενέργεια είναι ζωντανή, γρήγορη και θορυβώδης, ιδανική για παρέες που αναζητούν κάτι άμεσο.
The Back Room (The Coop): Πίσω από ένα διαχωριστικό κρύβεται το «άδυτο» του μαγαζιού. Ένα σκοτεινό, ατμοσφαιρικό lounge με mid-century modern αισθητική, χαμηλό φωτισμό, βελούδινους καναπέδες και premium ξύλινες επενδύσεις. Η είσοδος εδώ γίνεται σχεδόν αποκλειστικά με κράτηση μέρες πριν, προσφέροντας μια θεατρική, prιvé εμπειρία.
Το μενού: Όταν το πιάτο γίνεται ποτό
Το μενού αποτελεί την απόλυτη εφαρμογή του “design hacking” – της αποδόμησης γνωστών φαγητών και της μετατροπής τους σε υγρή μορφή.
Τα κοκτέιλ
- Japanese Cold Noodle: Ένα κοκτέιλ που έχει ακριβώς τη γεύση και το άρωμα των κρύων ασιατικών νουντλς. Περιέχει ρούμι, φρέσκο αγγούρι, κόλιανδρο, λάιμ και μερικές σταγόνες από καβουρδισμένο σησαμέλαιο που δίνει αυτή την χαρακτηριστική, βαθιά γήινη μυρωδιά.
- Mango Sticky Rice: Εμπνευσμένο από το διάσημο ασιατικό γλυκό, συνδυάζει τη γλυκύτητα του μάνγκο με το άρωμα από ρύζι μπασμάτι και καρύδα.
- Thai Curry: Μια εκρηκτική μίξη από ασιατικά μπαχαρικά, καρύδα, τζίντζερ και lemongrass, που μεταφέρει τον ουρανίσκο στις αγορές της Μπανγκόκ
- Red Eye Gravy: Μια παραλλαγή του Old Fashioned με ιρλανδέζικο ουίσκι, μανιτάρια, καλαμπόκι και βούτυρο καφέ, γαρνιρισμένο με ένα λεπτό κομμάτι αλλαντικού coppa.
Η επιτυχία τους οφείλεται στο ότι δεν χρησιμοποιούν απλώς ασιατικά υλικά για εντυπωσιασμό, αλλά καταφέρνουν να ξυπνήσουν γευστικές μνήμες. Κάθε γουλιά είναι μια πύλη για τις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν και τις κουζίνες της Ασίας, επιβεβαιώνοντας γιατί η Νέα Υόρκη τους χάρισε την κορυφή.
