Ο Βέλγος που μετέτρεψε το καβούρδισμα του καφέ σε παγκόσμια επιστήμη (και μια ελληνική επιτυχία)
Η κατάκτηση του τίτλου World Coffee Roasting Champion 2026 στις Βρυξέλλες δεν ήταν απλώς μια «εντός έδρας» επιτυχία για τον Benjamin Brassart· ήταν η δικαίωση μιας πολυετούς πορείας που χαρακτηρίζεται από μαθηματική ακρίβεια, πάθος για τη βιωσιμότητα και βαθιά κατανόηση της χημείας του καφέ.
Ο Brassart, ως συνιδρυτής και επικεφαλής roaster της Boo Coffee Roasters με έδρα το Βέλγιο, θεωρείται πλέον ένας από τους πιο επιδραστικούς επαγγελματίες στη σύγχρονη specialty σκηνή της Ευρώπης.
Ο διαγωνισμός
Ο διαγωνισμός World Coffee Roasting είναι ένας από τους πιο τεχνικούς και εξαντλητικούς στον κόσμο. Οι διαγωνιζόμενοι δεν κρίνονται μόνο για τη γεύση του τελικού φλιτζανιού, αλλά για ολόκληρη τη διαχείριση της παραγωγής.
– Ανάλυση Πράσινου Κόκκου (Green Coffee Grading): Ο Brassart πέτυχε κορυφαία βαθμολογία στην ταξινόμηση και τον εντοπισμό ελαττωμάτων στους ωμούς κόκκους, αποδεικνύοντας τη σπάνια ικανότητά του να «διαβάζει» την πρώτη ύλη πριν καν μπει στον καβουρδιστή.
– Σχεδιασμός Προφίλ (Roasting Profile): Η στρατηγική του βασίστηκε στην ανάδειξη των φυσικών σακχάρων και της οξύτητας του καφέ. Κατάφερε να προβλέψει με ακρίβεια δευτερολέπτου τις χημικές αντιδράσεις (όπως η αντίδραση Maillard) κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
– Συνέπεια και Επαναληψιμότητα: Το στοιχείο που του χάρισε το χρυσό μετάλλιο ήταν η ικανότητά του να αναπαράγει ακριβώς το γευστικό προφίλ που είχε υποσχεθεί στους κριτές, ελαχιστοποιώντας τις αποκλίσεις μεταξύ των παρτίδων.
Από την προέλευση στο φλιτζάνι: Η δέσμευση στη βιωσιμότητα
Για τον Benjamin Brassart, το καβούρδισμα δεν είναι μια απομονωμένη διαδικασία μέσα σε ένα εργαστήριο. Ο ίδιος υποστηρίζει έντονα το Direct Trade (απευθείας εμπόριο με τους αγρότες) και εργάζεται στενά με παραγωγούς από την Κεντρική και Νότια Αμερική.
Μέσα από την Boo Coffee Roasters, προωθεί μια φιλοσοφία όπου ο roaster λειτουργεί ως «μεταφραστής» του μόχθου του παραγωγού, διασφαλίζοντας ότι η μοναδική ταυτότητα κάθε φάρμας θα φτάσει ανέπαφη στον τελικό καταναλωτή.
Το μήνυμα της επιτυχίας
«Το καβούρδισμα είναι ο συνδετικός κρίκος ανάμεσα στη γεωργία και την εμπειρία των αισθήσεων», έχει δηλώσει ο ίδιος. Η νίκη του το 2026 επιβεβαιώνει ότι η ευρωπαϊκή specialty σκηνή ωριμάζει, δίνοντας έμφαση στην επιστημονική κατάρτιση και τον σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Η επιτυχία του Θανάση Αγγελόπουλου
Η σπουδαία νίκη του Benjamin Brassart στις Βρυξέλλες είχε έντονο ελληνικό ενδιαφέρον, καθώς η χώρα μας απέδειξε για ακόμα μία φορά ότι ανήκει στην παγκόσμια ελίτ του specialty καφέ. Ο Έλληνας roaster Θανάσης Αγγελόπουλος κατέκτησε την άκρως τιμητική 3η θέση στον κόσμο (χάλκινο μετάλλιο) στην ίδια κατηγορία (World Coffee Roasting Championship).
Η διάκριση του Αγγελόπουλου αποκτά τεράστια αξία αν αναλογιστεί κανείς τον βαθμό δυσκολίας του συγκεκριμένου διαγωνισμού και τον σκληρό ανταγωνισμό από δεκάδες χώρες με τεράστια παράδοση. Η ελληνική αποστολή εντυπωσίασε τους κριτές με την τεχνική της κατάρτιση, τη σταθερότητα στα γευστικά προφίλ και τη σωστή διαχείριση του πράσινου κόκκου.
Αυτό το χάλκινο μετάλλιο έρχεται να προστεθεί σε μια μακρά λίστα διεθνών διακρίσεων για την ελληνική κοινότητα των barista και roasters, επιβεβαιώνοντας ότι η Ελλάδα δεν είναι μόνο μια χώρα με τεράστια κατανάλωση καφέ, αλλά και ένα παγκόσμιο κέντρο τεχνογνωσίας και αριστείας στον κλάδο.
